Der Klassiker der Cocktailshaker - Der Boston Shaker
Der Cocktailshaker ist mittlerweile aus den Bars nicht mehr wegzudenken. „Geschüttelt - nicht gerührt.“ ist eine der bekanntesten Sätze von 007. Nicht ohne Grund, gerade dieses Hilfsmittel ist es, welches manchen Cocktails zu einem besonderen Geschmack verhilft. Heut zu Tage gibt es eine Vielzahl von Cocktailshakern. Der wahre Klassiker unter ihnen ist der Boston Shaker.
Hier erfährst du alles zu diesem Cocktailshaker und warum er in deinem eigenen Bar-Equipment nicht mehr fehlen sollte.
Seine Geschichte
Das Konzept des modernen Cocktailshakers wurde in Südamerika entwickelt. Der uns bekannte Schüttelbecher (=Shaker) wurde bis 1875 größtenteils „Egg Beater“ genannt und als „Beverage Mixer“ patentiert. Thomas Eisler reichte eine neues und verbessertes Patent für den „Punch Shaker & Egg Beater“ ein. Im Jahre 1882 im Buch „Bartender´s Manual“ von Harry Johnson wurde zu der Liste der „Utensilien für einen Saloon“ ein eisgefülltes Glas mit einem umgedrehten Metalltrichter erwähnt.
Unser heutiger Cocktailshaker wurde Mitte des 19. Jahrhunderts salonfähig und war von dort an in den Bars zu finden. Viele Menschen waren begeistert von dem Shaker und so kam es, dass sich mit der Zeit vier Arten des Shakers entwickelten: der French- bzw. Parisian- , der Boston- , der Cobbler- und der Tin-in-Tin Shaker. Im 20. Jahrhundert bekamen die Shaker ihre bekannten Namen.
Wie ist er aufgebaut?
Der Boston Shaker ist ein zweiteiliger Cocktailshaker, der hauptsächlich von fortgeschrittenen Hobby Mixern zu Hause und Profi Barkeeper im Beruf verwendet wird. Die beiden Teile bestehen aus einem Metallbecher und einem dickwandigen Mixingglas, welche genau ineinander passen. Im Vergleich zu anderen Shakern benötigt der Boston Shaker somit kein Verschlussmechanismus. Die Passgenauigkeit der beiden Shaker-Behälter sorgt dafür, dass der Shaker dicht ist und durch fehlende Rillen, wie beispielsweise bei einem Drehverschluss, die Reinigung sehr einfach ist. Weiterhin zeichnet sich der König unter den Shakern durch ein höheres Fassungsvermögen als dies bei anderen Shakern der Fall ist aus. Es ist möglich, je nach Cocktailart, zwei Cocktails mit einem Mal herzustellen.
Der Glasbehälter ist hervorragend geeignet, um den Cocktails während seiner Entstehung zu beobachten und den Gästen gleichzeitig eine kleine Show bieten zu können.
Die Handhabung erfordert ein wenig Übung, ist aber anhand einer Vielzahl an Tutorials schnell zu erlernen.
Wie wird er verwendet?
Zu Beginn sollten alle benötigten Zutaten bereitstehen.
Zuerst wird die Flüssigkeit und die Eiswürfel in den Glasbehälter des Shakers gefüllt. Der Gast kann so ganz genau beobachten, welche wertvollen Zutaten in den Cocktail gemischt werden.
Zum Verschließen wird der Edelstahlbecher auf das Mixingglas gesetzt und mit einem leichten Schlag von oben fixiert. Damit dies beim ersten Mal gelingt, sollte der Metall- und Glasbehälter an einer Seite eine gerade Linie bilden.
Dieser Vorgang erfordert etwas Übung, damit der Shaker dicht ist und gleichzeitig nicht kaputtgeht. Während des Schüttelns sollte der Shaker mit beiden Händen festgehalten werden.
Ein Shakervorgang sollte ca. 10 Sekunden andauern. Beinhaltet der Cocktail Zutaten, wie Sahne, Eiweiß oder andere schwer zu verbindende Zutaten, sollte der Vorgang etwa 20 Sekunden andauern. In diesem Zeitraum und durch die größere Oberfläche der Eiswürfel wird die Flüssigkeit schnell und effizient gekühlt ohne den Cocktail zu stark zu verwässern.
Die richtige Temperatur lässt sich daran erkennen, dass der Shaker außen beschlägt und sich kühl anfühlt.
Wichtig um ein optimales Ergebnis zu erzielen ist es, normale Eiswürfel zu verwenden, statt Crushed Ice. Crushed Ice schmilzt sehr schnell und würde den Cocktail stark verwässern.
Ist der Cocktail fertig gemixt müssen die beiden Teile des Shakers wieder voneinander getrennt werden.
Dazu wird der Boston Shaker mit dem Glas nach oben abgesetzt und seitlich gegen den Edelstahl Becher geschlagen. Nun lösen sich die beiden verkeilten Teile und der Glasbehälter kann ganz einfach abgenommenen werden.
Anders als bei dem Cobbler Shaker wird nun ein Barsieb auch Strainer genannt auf den Shaker gelegt und beim eingießen darauf festgehalten. Durch das Sieb ist es möglich den Cocktail ohne Fruchtstücke und Eiswürfel in das Glas zu schütten.
Es fehlt noch etwas Dekoration und Viola dein Cocktail ist perfekt.
Worauf sollte man beim Kauf achten?
Wie oben erwähnt, werden das Metall- und Glasstück des Boston Shakers ineinander verkeilt. Daher ist es sehr wichtig auf eine gute Qualität zu achten, damit der Shaker nicht kaputtgeht und Teile des Glasbehälters absplittern und in den Cocktail gelangen. Zudem ist es wichtig, dass die Kanten des Metall- und Glasbehälters abgerundet sind.
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